恒正网配资回锅肉、宫保鸡丁……市民心中的这些成都菜只剩念想_麻婆豆腐_韩包子_总府路

在成都，就有成都菜，而回锅肉又是成都菜的代表，这是一道地地道道的成都菜。不仅如此，成都菜中的注入宫保鸡丁、鱼香茄子等等恒正网配资，现在就连很多老成都人都无不感叹，成都菜几乎吃不到了。

为什么吃不到成都菜了？一方面是因为食材的没落，另外最关键的还是少了传承人，馆子里做成都菜的多来自九眼桥的劳务市场。如今，只有在一些苍蝇馆子还能勉强吃到成都的一些家常味，但味道大不如前，尤其是宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉这些都是火候欠佳。

严格来说恒正网配资，正宗回锅肉不在成都，以广汉连山的回锅为正宗，其肉片采用五花肉，晶莹剔透，蒜苗敬敬辅之以白面锅盔油炸，外脆里嫩，上锅后加些许太和豆豉，大火猛炒不出七分钟，炒出来的回锅肉焦香味，有那种转角遇到爱的家的气息。不过手艺人没了，馆子里的大厨也是为赶时间，头一天就做好了，基本采用预制回锅肉，然后加热上桌，肉片绵软如嚼蜡。

关于连山火锅肉，还有一种民间说法。连山回锅肉是在改开后才有的，主要靠路过连山的长途客货司机为主，这些在八十年代都是有据可查的。现在成都的餐馆百分之九十都是外地人开的，大多是所谓的江湖菜，真正的老成都传统川菜比较少。

甜烧白、咸烧白、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜薹肉丝、韭黄肉丝、鱼香茄子……这些都是成都菜，也是成都家常味的代表，可惜上馆子很难吃到正宗的了，尤其是麻婆豆腐，很多做的叫“麻辣豆腐”，完全及是豆瓣炒出来的，只有豆瓣的味道而没有麻婆豆腐的食魂。

对于地道的成都来说，小时候在龙王庙正街，街对面的韩包子那是童年吃过的无上美味。后来，总府路也开了韩包子，再后来总府路的韩包子闭店。现如今，韩包子似有卷土重来，但再也没了当年的味道恒正网配资，一口下去又油又腻。

发布于：四川省

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